鉛是蒸餾酒中主要的衛生指標，是衛生學評價的必測項目。國標方法GB／5009.12—2017食品安全國家標準 食品中鉛的測定和GB／GB 5009.242-2017 食品安全國家標準 食品中錳的測定規定用硝酸、高氯酸濕法消化，此方法前處理過程較為煩瑣。考慮蒸餾酒經發酵蒸餾后基體中其它固形物質含量極少，主要成分是水、乙醇以及微量呈香呈味物質。因此測定蒸餾酒中鉛可采用石墨爐原子吸收法直接測定其含量。

   采用原子吸收分光光度法法測定白酒中鉛、錳含量,采用將樣品低溫濃縮蒸發近干后以稀硝酸定容的方法進行前處理,采用外標法定量,線性相關系數R2>0.9990,能力驗證實驗室間│Z│≤2。利用氣相色譜法同時測定白酒中甲醇和雜醇油含量,采用HPINNOWAX毛細管柱和氫火焰檢測器,外標法定量,能力驗證實驗室間│Z│≤2。以上2種檢測方法的測定結果均通過由中國國家認證認可監督管理委員會(CNCA)統一組織的能力驗證,可以用于測定白酒中鉛、錳、甲醇、雜醇油含量,且具有準確、簡便、快速的優點。

  1.取2.0ml樣品，用0.5%的硝酸溶液稀釋定容，上機直接測定錳（火焰原子吸收），鉛（石墨爐原子吸收）。

2.取10.0ml樣品于石墨消解管中，120度加熱，蒸發至2.0ml左右，加硝酸2-3ml，消解，水定容至20ml。上機測定錳（火焰原子吸收），鉛（石墨爐原子吸收）。
3.微波消解。不常用，可參考GB/T23545-2009。